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Escalope Savoyarde

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Ein herzhaftes Gericht aus den französischen Alpen, das zartes Rindfleisch mit geschmolzenem Käse kombiniert.

Ingredients

Scale
  • 600–800 g Rinder-Escalopes
  • 250–300 g Reblochon Käse
  • 800–1000 g Kartoffeln
  • 2 große Zwiebeln
  • 2–3 Zehen Knoblauch
  • 200 ml Sahne (Vollfett)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Butter (zum Braten)
  • Pflanzenöl (zum Braten)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss

Instructions

  1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 3-4 mm dünne Scheiben. Geben Sie die Scheiben in einen Topf mit gesalzenem Wasser und kochen Sie sie für 5-7 Minuten leicht an, bis sie noch bissfest, aber nicht mehr roh sind. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie gut abtropfen und etwas ausdampfen.
  2. Tupfen Sie die Rinder-Escalopes mit Küchenpapier trocken. Falls nötig, plattieren Sie sie vorsichtig, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Würzen Sie das Fleisch großzügig von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
  3. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe oder Würfel. Schälen und hacken Sie den Knoblauch fein.
  4. Schneiden Sie den Reblochon-Käse in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Käse haben, um die Oberfläche des Gratins vollständig zu bedecken.
  5. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Rinder-Escalopes portionsweise von beiden Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Das Fleisch muss nicht vollständig durchgaren, da es später im Ofen weitergart. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
  6. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Butter in dieselbe Pfanne. Braten Sie die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für eine weitere Minute mit an, bis er duftet. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
  7. In einer kleinen Schüssel die Sahne und die Gemüsebrühe verrühren. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Muskatnuss verleiht der Sauce eine typisch savoyardische Note.
  8. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine große ofenfeste Form (ca. 25×35 cm) gut ein. Legen Sie eine Schicht der vorgekochten Kartoffelscheiben auf den Boden der Form. Verteilen Sie die Hälfte der angedünsteten Zwiebeln und des Knoblauchs darüber. Legen Sie die angebratenen Rinder-Escalopes darauf. Verteilen Sie die restlichen Zwiebeln und Knoblauch über dem Fleisch. Decken Sie dies mit den restlichen Kartoffelscheiben ab.
  9. Gießen Sie die gewürzte Sahne-Brühe-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Zutaten in der Auflaufform. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit gut verteilt ist. Legen Sie anschließend die Reblochon-Käsescheiben großzügig auf die gesamte Oberfläche des Auflaufs.
  10. Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Escalope Savoyarde für etwa 25-30 Minuten, oder bis der Käse goldbraun und blasig geschmolzen ist und die Kartoffeln vollständig gar sind. Das Fleisch sollte zart sein und die Sauce leicht eingedickt.
  11. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn für 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu setzen und die Sauce leicht anzudicken.

Nutrition

Find it online: https://emilyskocht.de/escalope-savoyarde-rezept-dein-franzosischer-alpen-genuss/