Krokiety
Knusprige Polnische Rindfleisch Croquettes gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Rindfleisch und Pilzen.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Vorspeise, Hauptgericht
- Cuisine: Polnisch
Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 2 große Eier
- 500 ml Milch (Vollmilch oder 1,5%)
- 100–150 ml Wasser (still oder Sprudel)
- 1 Prise Salz
- 1–2 EL geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
- 400 g Rinderhackfleisch
- 200 g frische Pilze (z.B. Champignons oder Kräuterseitlinge)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen Knoblauch
- 2–3 EL Pflanzenöl
- 100 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Majoran
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Eine Prise Muskatnuss (optional)
- Etwas gehackte frische Petersilie oder Dill (optional)
- 100 g Weizenmehl (zum Bestäuben)
- 2–3 große Eier (verquirlt)
- 150–200 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- Reichlich Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Instructions
- Geben Sie Mehl und Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie diese leicht.
- Gießen Sie nach und nach die Milch und das Wasser hinzu, während Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Rühren Sie zum Schluss das geschmolzene Fett ein.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen.
- Erhitzen Sie eine leicht gefettete, antihaftbeschichtete Pfanne (ca. 20-24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze.
- Geben Sie eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne und schwenken Sie die Pfanne sofort, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig auf dem Boden verteilt.
- Backen Sie den Pfannkuchen für etwa 1-2 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und sich lösen. Wenden Sie ihn vorsichtig und backen Sie die andere Seite für weitere 30-60 Sekunden.
- Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und stapeln Sie sie. Bedecken Sie sie, um sie warm und geschmeidig zu halten, während Sie die restlichen Pfannkuchen backen. Sie sollten etwa 10-12 dünne Pfannkuchen erhalten.
- Erhitzen Sie 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist (ca. 3-4 Minuten).
- Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und braten Sie es krümelig an, dabei immer wieder umrühren und größere Stücke zerkleinern, bis es vollständig gebräunt ist. Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen.
- Geben Sie die fein gehackten Pilze und den Knoblauch (falls verwendet) hinzu. Braten Sie alles zusammen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).
- Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver. Lassen Sie die Füllung für einige Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen. Dies ist wichtig, damit die Pfannkuchen beim Füllen nicht reißen. Rühren Sie optional frische Kräuter unter.
- Legen Sie einen Pfannkuchen flach auf eine saubere Arbeitsfläche.
- Platzieren Sie etwa 2-3 Esslöffel der abgekühlten Füllung in einer Linie am unteren Rand des Pfannkuchens, lassen Sie dabei etwas Abstand zu den Seiten.
- Schlagen Sie zuerst die Seiten des Pfannkuchens über die Füllung ein.
- Rollen Sie den Pfannkuchen von unten her fest und straff auf, um eine zylindrische Form zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass die Kroketten fest gerollt sind, um ein Auseinanderfallen beim Braten zu verhindern.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Pfannkuchen und der restlichen Füllung.
- Bereiten Sie die Panierstraße vor: Geben Sie Mehl auf einen Teller, verquirlte Eier auf einen zweiten und Semmelbrösel auf einen dritten Teller.
- Nehmen Sie eine gefüllte Krokette und wenden Sie sie zuerst gründlich im Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
- Tauchen Sie die Krokette dann vollständig in die verquirlten Eier, lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen.
- Zum Schluss wälzen Sie die Krokette in den Semmelbröseln, drücken Sie diese leicht an, um eine gleichmäßige und vollständige Bedeckung zu gewährleisten.
- Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte etwa 1-2 cm hoch stehen.
- Legen Sie die panierten Krokiety vorsichtig in das heiße Öl. Braten Sie nicht zu viele auf einmal, um die Pfanne nicht zu überfüllen und die Temperatur des Öls stabil zu halten.
- Braten Sie die Krokiety von allen Seiten goldbraun und knusprig (insgesamt etwa 5-7 Minuten), dabei regelmäßig wenden.
- Nehmen Sie die fertigen Krokiety mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
- Servieren Sie die Krokiety sofort, solange sie noch warm und knusprig sind.
Nutrition
- Serving Size: 1