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Kürbis Linsen Curry

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Ein wärmendes und nahrhaftes Kürbis Linsen Curry, das sanfte Kürbissüße mit erdigen Linsen und einer duftenden Currysauce kombiniert. Dieses einfache und seelenwärmende Gericht ist ideal für kalte Tage und sowohl vegan als auch vegetarisch geeignet.

Ingredients

Scale
  • 800–1000 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g rote Linsen
  • 1 große Zwiebel (ca. 150g, fein gewürfelt)
  • 3–4 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
  • 30 g Ingwer (gerieben)
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 400 ml Gemüsebrühe (oder mehr)
  • 400 g gehackte Tomaten (oder 3–4 EL Tomatenmark)
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 0.5 TL Chiliflocken (oder Cayennepfeffer)
  • 0.5 TL Garam Masala
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1–2 EL Kokosöl (oder Pflanzenöl)
  • 1/2 Stück Limette (Saft einer halben)
  • Handvoll frischer Koriander (gehackt (optional))
  • 100–150 g frischer Spinat ((optional))

Instructions

  1. Kürbis waschen, entkernen und in 1,5-2 cm Würfel schneiden (Schale bleibt dran). Zwiebel fein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Rote Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Alle gemahlenen Gewürze (außer Garam Masala) sowie Kokosmilch, Gemüsebrühe und Tomaten/Tomatenmark bereitstellen.
  2. Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 5-7 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten, bis sie duften.
  3. Die vorbereiteten gemahlenen Gewürze hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute anrösten. Kürbiswürfel und abgespülte Linsen in den Topf geben und alles 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.
  4. Kokosmilch, Gemüsebrühe und gehackte Tomaten (oder Tomatenmark) eingießen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
  5. Curry mit Salz, Pfeffer, Garam Masala und Limettensaft abschmecken. Bei Verwendung frischen Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Konsistenz nach Wunsch anpassen (mehr Brühe oder weiter köcheln lassen).
  6. Das Kürbis Linsen Curry warm mit Basmatireis, Naan-Brot oder einer anderen Beilage Ihrer Wahl servieren. Großzügig mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.

Nutrition

Find it online: https://emilyskocht.de/kurbis-linsen-curry/