Limetten Crunch Nudelsalat
Ein erfrischender und knackiger Nudelsalat mit Limettennote und buntem Gemüse, ideal für warme Sommertage.
- Prep Time: 75 minutes
- Cook Time: 70 minutes
- Total Time: 2 hours 25 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 250 g Kurze Pasta (Fusilli oder Penne)
- 1 Bunte Paprika
- 1 Gurke
- 2 Karotten
- 1 Avocado (optional)
- 2 Stk. Limetten (Saft und Schale)
- 1 Bund Koriander oder Petersilie
- 50 g Geröstete Erdnüsse oder Cashews
- 30 g Sonnenblumenkerne (nussfreie Option)
- 3 EL Limettensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Spritzer Chiliöl (optional)
Instructions
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
- Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln kochen, waschen und schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke. Paprika in Würfel, Gurke in Scheiben und Karotten in feine Streifen schneiden.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, Olivenöl, Honig oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Optional einen Spritzer Chiliöl hinzufügen.
- Nüsse rösten: Wenn Sie Nüsse oder Samen verwenden, rösten Sie diese in einer Pfanne ohne Fett leicht an, bis sie goldbraun sind. Dies verstärkt den Geschmack und den Crunch.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 250
- Sugar: 5 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 0 mg