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Schnelle Low Carb Chicken Blumenkohlreis Bowl

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Eine köstliche und sättigende Low Carb Mahlzeit mit Hähnchen, Blumenkohlreis und Gemüse.

Ingredients

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  • 500 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Würfel geschnitten)
  • 1 Stück Blumenkohlkopf (ca. 700-800g)
  • 150 g Zuckermais (eine kleine Dose, Abtropfgewicht)
  • 1 Stück große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2–3 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Stück große Paprika (gewürfelt, z.B. rot oder gelb)
  • 1–2 EL Öl (Avocadoöl, Kokosöl oder Olivenöl)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
  • ½ TL Chilipulver (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe)
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 150–200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • ½ Stück Limette (Saft einer halben)
  • Frischer Koriander (gehackt (optional))

Instructions

  1. Waschen Sie den Blumenkohl gründlich, entfernen Sie die Blätter und den Strunk. Teilen Sie ihn in mittelgroße Röschen und geben Sie diese portionsweise in einen Food Processor. Pulsieren Sie, bis eine reisähnliche Konsistenz erreicht ist. Stellen Sie den Blumenkohlreis beiseite. Spülen Sie die Hähnchenbrustfilets kalt ab, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in ca. 2-3 cm große Würfel. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel fein. Schälen und hacken Sie den Knoblauch. Waschen, entkernen und würfeln Sie die Paprika. Lassen Sie den Dosenmais in einem Sieb gut abtropfen.
  2. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Hähnchenwürfel in die Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an. Würzen Sie das Hähnchen während des Bratens mit etwas Salz und Pfeffer. Sobald das Hähnchen durchgebraten ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen es beiseite.
  3. Geben Sie bei Bedarf einen weiteren EL Öl in dieselbe Pfanne. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist (ca. 3-4 Minuten). Geben Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika hinzu und braten Sie alles für weitere 2-3 Minuten an.
  4. Streuen Sie Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver über das Gemüse in der Pfanne. Rühren Sie die Gewürze gut ein und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang mit an. Geben Sie nun den vorbereiteten Blumenkohlreis zum Gemüse und braten Sie ihn für ca. 3-4 Minuten mit.
  5. Geben Sie das zuvor gebratene Hähnchen und den abgetropften Mais zum Blumenkohlreis und Gemüse in die Pfanne. Gießen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie die Mischung für 2-3 Minuten köcheln. Rühren Sie den Limettensaft ein und schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.

Nutrition

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