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Sonnige Vegane Pasta: Cremig mit Getrockneten Tomaten

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Bereiten Sie sich auf eine Geschmacksexplosion mit dieser cremigen, veganen Pasta mit sonnengetrockneten Tomaten vor. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das selbst Nicht-Veganer begeistern wird!

Ingredients

Scale
  • 400 g Pasta (Spaghetti, Fettuccine, Penne oder Rigatoni)
  • 200 g Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 100 g Cashewkerne (ungebrannt und ungesalzen) (einweichen)
  • 250 ml Ungesüßte Mandelmilch, Sojamilch oder Hafermilch
  • 50 g Hefeflocken (Nutritionale Hefe)
  • 2 Stück Frischer Knoblauch (gehackt)
  • 1 Stück eine kleine Zwiebel (gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl (oder das Öl von den sonnengetrockneten Tomaten)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Chiliflocken (optional)
  • 1 Handvoll Frischer Basilikum (zum Garnieren)
  • 100 g Frischer Spinat, Rucola oder Kirschtomaten (optional)

Instructions

  1. Beginnen Sie damit, die ungebrannten Cashewkerne einzuweichen. Übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie mindestens 15-20 Minuten stehen, während Sie die anderen Schritte vorbereiten. Gießen Sie sie danach gut ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
  2. Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie gemäß Packungsanweisung al dente. Bevor Sie die Pasta abgießen, schöpfen Sie etwa 1 Tasse (ca. 240 ml) des stärkehaltigen Nudelkochwassers ab und stellen Sie es beiseite. Gießen Sie dann die Pasta ab und stellen Sie sie ebenfalls beiseite.
  3. Während die Pasta kocht, erhitzen Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl (oder das Öl von den sonnengetrockneten Tomaten) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und eine Prise Chiliflocken (falls verwendet) hinzu und braten Sie alles für weitere 1 Minute an, bis der Knoblauch duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
  4. Rühren Sie das Tomatenmark ein und braten Sie es für 1-2 Minuten mit an. Dies hilft, seinen Geschmack zu vertiefen. Geben Sie anschließend die klein geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten hinzu und braten Sie sie kurz mit an, damit sie ihre Aromen entfalten können.

Nutrition

Find it online: https://emilyskocht.de/sonnige-vegane-pasta-cremig-mit-getrockneten-tomaten/