Print

Vegan Mediterranean Roasted Vegetables Bowl

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Tauchen Sie ein in die Aromen des Mittelmeers mit dieser köstlichen Bowl, die frisches, buntes Gemüse vereint. Ideal als leichtes Mittagessen oder als bunte Beilage zum Abendessen.

Ingredients

Scale
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 Aubergine
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Kirschtomaten (ganz lassen)
  • 3–4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel getrocknete Oregano
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Rosmarin
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
  • 1 Tasse Quinoa (optional)
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 30 g geröstete Pinienkerne (oder Walnüsse)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
  2. Waschen Sie das Gemüse gründlich. Schneiden Sie die Zucchini, Paprika und Auberginen in gleichmäßige Stücke, die etwa gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Halten Sie die Kirschtomaten ganz und schneiden Sie die roten Zwiebeln in Spalten.
  3. Geben Sie das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel. Fügen Sie 3-4 Esslöffel Olivenöl, die getrockneten Kräuter, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
  4. Verteilen Sie das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Achten Sie darauf, dass die Stücke genug Platz haben, um zu rösten und nicht zu dämpfen.
  5. Rösten Sie das Gemüse für etwa 25-30 Minuten, bis es zart und leicht karamellisiert ist. Wenden Sie das Gemüse nach der Hälfte der Garzeit einmal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
  6. Wenn das Gemüse fast fertig ist, können Sie Kichererbsen oder vorgekochte Quinoa hinzufügen. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es für weitere 5-10 Minuten im Ofen, damit die Hülsenfrüchte warm werden.
  7. Nehmen Sie die Bowl aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz abkühlen. Geben Sie das geröstete Gemüse und die Hülsenfrüchte in eine große Schüssel. Beträufeln Sie alles mit frischem Zitronensaft und, wenn gewünscht, mit gehackten frischen Kräutern.

Nutrition

Find it online: https://emilyskocht.de/vegan-mediterranean-roasted-vegetables-bowl-gesund-lecker/